Глядя с сегодняшней точки зрения, я много лет пил очень плохой кофе, даже не подозревая об этом, как и многие другие. Моя кофейная карьера началась, когда мои друзья вручили мне необычный подарок, простую леверную эспрессо-машину.

ДЕЛАТЬ НАСТОЯЩИЙ, ХОРОШИЙ КОФЕ, ОСОБЕННО ЭСПРЕССО, КАЗАЛОСЬ СТОЛЬ ЖЕ СЛОЖНЫМ, КАК И РАКЕТНАЯ НАУКА.

Мои первые попытки были настолько неудачными, что я думал, будто кофемашина сломалась. Потом я начал понимать, что приготовление кофе не так просто, как кажется.

Приготовление настоящего, хорошего кофе, особенно эспрессо, казалось таким же сложным, как ракетная наука. Но я начал вникать в это, купил хорошую кофемолку, а также отличные свежие жареные зёрна из маленьких ростеров по всей Германии, избегая кофе из супермаркетов. Шаг за шагом я узнал, какой «регулировочный приём» влияет на ту или иную особенность получения экстракции и вкуса кофе.

Я ВКЛАДЫВАЮ В СВОЁ УВЛЕЧЕНИЕ 100% СТРАСТИ, НО ЭТО ТОЛЬКО ЧАСТЬ МОЕЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ЖИЗНИ.

Теперь, после нескольких лет, эспрессо-машин, кофемолок и множества классных кофейных зёрен, у меня есть небольшая кофейная школа, и я учу людей, как делать отличные кофейные напитки. Я помогаю каждому, кто заинтересуется: от обычного человека с такими же проблемами как у меня в начале, до владельцев кафе или сотрудников с кофейной специальностью. Я вкладываю в это 100% страсти, но это только часть моей профессиональной жизни.

Мое основное занятие, после полетов на армейских вертолетах в течение 12 лет, работа промышленным инженером. На работе я люблю пить фильтрованный кофе ручного помола, приготовленный с помощью аэропресса, который на вкус намного лучше, чем всё остальное, особенно то, что обычно выдают в офисах полностью автоматические кофемашины.

Я НЕ ЗНАЮ НИЧЕГО ВОСХИТИТЕЛЬНЕЕ, ЧЕМ НАСЛАЖДАТЬСЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕМ КОФЕ, ЕГО ВЕЛИКОЛЕПНЫМ ВКУСОМ ИЛИ УЛЫБКОЙ ЛЮБИМЫХ, КОГДА ОНИ ПЬЮТ ЕГО.

Для приготовления отличного эспрессо нужны хороший, свежий кофе, надежная кофемолка и кофемашина, но прежде всего основательные познания баристы; когда всё это складывается, каждый напиток будет прекрасным. Я не знаю, что более увлекательно — наслаждаться приготовлением кофе, его восхитительным вкусом или улыбкой близких, когда они пьют его.

«Хегау», вулканическая зона, где находится Хоэнтвиль.

Я выросла и живу в Сингапуре, где пользуется всеобщей любовью традиционный кофе («kopi») из робусты тёмной обжарки, сваренный в густую крепкую жидкость, которую затем подслащивают сахаром или сгущенным молоком. Даже если сегодня я не могу выпить целую чашу kopi в один присест, всё равно получаю наслаждение от тостов или сливочных крекеров, смоченных в ней!

Я впервые познакомилась с полупрофессиональным кофе, когда начала пить мокко во время обучения в колледже (и подумала, что это действительно круто).

Я ПРОВЕЛА ШЕСТЬ РАДОСТНЫХ ЛЕТ ПУТЕШЕСТВУЯ ПО МИРУ, ПОСЕЩАЯ КАФЕ И ПРОБУЯ НА ВКУС КОФЕ В РАЗНЫХ СТРАНАХ.

Когда я поступила в университет в Мельбурне, меня познакомили с миром кофе. Я влюбилась в кофейную культуру Австралии и постепенно научилась пробовать на вкус и оценивать кофе в самом чистом его виде. После окончания учебы я провела шесть радостных лет путешествуя по миру в качестве стюардессы авиакомпании Singapore Airlines и использовала эту возможность, чтобы посещать кафе и пробовать кофе в разных странах, прежде чем присоединилась к “Strangers’ Reunion group” в Сингапуре, подняв свою страсть к кофе на следующий уровень.

Я ОЩУЩАЮ СЕМЕЙНОЕ УМИРОТВОРЕНИЕ, КАЖДЫЙ РАЗ, КОГДА Я  ГОТОВЛЮ КОФЕ, СЛОВНО Я СО СТАРЫМ ДРУГОМ, КОТОРЫЙ НИКОГДА НЕ ПЕРЕСТАЕТ УТЕШАТЬ МЕНЯ, БРОСАТЬ МНЕ ВЫЗОВ И ВДОХНОВЛЯТЬ МЕНЯ.

От уборки столов в ресторане до управления в “Strangers’ Reunion group”, от обжарки кофе до приготовления шотов за барной стойкой, я познала кофе и кофейную индустрию с нуля, и в настоящее время являюсь соучредителем кафе под названием «Wakey Wakey».

«ИДЕАЛЬНАЯ ЧАШКА» — ЭТО РЕЗУЛЬТАТ ИДЕАЛЬНОЙ КОМБИНАЦИИ МНОГИХ ПЕРЕМЕННЫХ, Я СЧИТАЮ, ЧТО САМЫЙ ВАЖНЫЙ ФАКТОР – СЕРДЕЧНАЯ ПРИВЯЗАННОСТЬ К СВОЕМУ ДЕЛУ.

Кофе — мой постоянный спутник, а мой бар — мой второй дом. Я ощущаю семейное умиротворение всякий раз, когда готовлю кофе, слoвно я со старым другом, который никогда не перестает утешать меня, бросать мне вызов и вдохновлять меня.

«Идеальная чашка» — это результат совершенного сочетания многих переменных, которые влияют на вкус кофе — температуры, времени, воды, техники и т.д. Я считаю, что самый важный фактор – сердечная привязанность к своему делу. Наличие правильных навыков и мышления, безусловно, жизненно важно, но в чашке всегда должна ощущаться тяжелая работа, усилия и любовь. Совершенство достигается только тогда, когда человек искренне посвятил себя получению максимальной отдачи от каждой встречи с кофе.

Я не верю в единый идеальный кофейный напиток — кофе постоянно развивается, и нам так повезло, что мы можем внедрять инновации и испытывать новые технологии и ароматы, новые методы и инструменты для обработки и варки. Мы должны быть открыты к экспериментам, чтобы поднять каждый кофе на еще большую высоту. В 2018 году я сумела применить это на практике, когда выиграла национальный чемпионат Сингапура среди бариста и пробилась в полуфиналисты на чемпионате мира среди бариста.

ЧАШКА КОФЕ ПОМОЖЕТ НАЧАТЬ ПЕРЕГОВОРЫ, РАЗЖЕЧЬ ГОРЯЧИЕ ДИСКУССИИ И ЗАТУШИТЬ ИХ ПЛАМЯ.

Кроме того, благодаря моим 8 годам работы в специализированной кофейной промышленности мне выпала привилегия встречаться и учиться у людей из всех слоев общества и со всего мира. Чашка кофе поможет начать разговоры, зажечь жаркие дискуссии и затушить их пламя. И общая любовь к кофе сближает всех.

ПРОСТО НАХОДИТЬ МОМЕНТ, ЧТОБЫ НАСЛАДИТЬСЯ ПРЕКРАСНЫМ КОФЕ, ОН ПОМОГАЕТ МНЕ ПЕРЕЗАГРУЗИТЬСЯ, РАССЛАБИТЬСЯ И КАК-ТО ЗАСТАВЛЯЕТ ВСЁ КАЗАТЬСЯ ЛУЧШЕ.

Даже когда я не на работе, кофе абсолютно необходим в моей жизни, особенно с тремя маленькими детьми дома. Как бы мало у меня не было времени для сна, если ребенок не спал, или какой бы долгий не предстоял день из-за всего что нужно сделать, я нахожу минутку, чтобы насладиться хорошим кофе, который помогает мне перезагрузиться, расслабиться и как-то заставляет всё казаться лучше. Не просто сам кофе, а успокаивающий ритуал приготовления кофе действительно возрождает меня к жизни.

Помимо кофе, я увлекаюсь путешествиями, чтением и такими видами спорта, как плавание и бадминтон, а также йогой, которую использую, чтобы очистить свой разум.

Семейная прогулка

Моя история кофе началась в детстве, когда бабушка прятала от меня кофе, который она готовила себе на завтрак. Это было что-то «запретное» для детей, то, что заставляло меня хотеть его всё больше и больше, так как это происходит с шоколадом.
Когда я бросил школу и пошёл в колледж, я был уверен, что хочу стать профессиональным шеф-поваром. Я работал им только короткое время. Я выбрал эту профессию, так как считал её не слишком сложной и не требующих больших технических знаний.

После полутора лет работы на кухне, когда я разговаривал с друзьями из колледжа и пил пиво, я понял, что хотел бы попробовать свои силы в качестве пивного сомелье, и начал работать в Delirium Café Brasil, одном из лучших магазинов пива. К сожалению, мне пришлось уйти с этой работы из-за проблем со здоровьем, связанных с работой в ночную смену, а также из-за некоторых других семейных проблем. Однажды вечером, во время разговора с близкой подругой, она мне предложила поработать в Starbucks, на что я ответил: «Ты с ума сошла? Я бы никогда не отказался от всего, что имею, и не стану просто так менять профессию». И в конце концов, она оказалась права! Мне нужен был глоток свежего воздуха, и я осознал, что слишком молод, чтобы застрять в одной лишь области.

ПОСЛЕ ПОЧТИ 7 ЛЕТ В ЭТОЙ ПРОФЕССИИ Я ПОЧУВСТВОВАЛ НЕЧТО, ЧТО НЕМНОГИЕ ЛЮДИ КОГДА-ЛИБО ПОЧУВСТВУЮТ В СВОЕЙ ЖИЗНИ.

Во время моего интервью с менеджером бариста в Starbucks мы 40 минут говорили о пиве и только 20 минут о самой вакансии. Сначала я поступил на временную работу, потому что нуждался в деньгах, но потом она увлекла меня. После почти 7 лет в этой профессии, поработав в самых лучших специализированных кофейнях Бразилии, включая Octavio Café, Um Café, а затем даже открыв собственную школу для «Oficina do Barista», я почувствовал, что реализовал свои профессиональные амбиции, что немногие люди когда-либо почувствуют в своей жизни. Мне кажется, я могу даже сравнить это ощущение с тем, когда люди говорят о любви.

ВСЁ ЭТО НАПОМИНАЕТ МНЕ О МОИХ ДЕДУШКЕ И БАБУШКЕ, ВОЗВРАЩАЕТ ЗАБЫТЫЕ ВОСПОМИНАНИЯ О ЗАПРЕТНОМ КОФЕПИТИИ, КОГДА Я БЫЛ РЕБЕНКОМ.

Любовь к профессии начинается с обжаривания зёрен и заканчивается у стола клиента. Это заставляет тебя чувствовать, как если бы ты был главным связующим звеном или дирижёром всего оркестра. Всё это напоминает мне о моих дедушке и бабушке, возвращает воспоминания о запретном употреблении кофе, когда я был ребенком. Напоминает о невероятных моментах, когда я наслаждался своим любимым напитком, который сегодня стал моей единственной настоящей страстью.

НЕЗАВИСИМО ОТ ТИПА КОФЕ, ЕСЛИ Я ЗНАЮ, ЧТО ПРОЦЕСС БЫЛ ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТЫМ И БЛАГОПРИЯТНЫМ К ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЕ, ТО Я СЧАСТЛИВ.

В настоящее время я работаю тренером бариста и гастрономическим консультантом в Nestlé Brazil. Я на переднем крае обучения всех типов людей, которые имеют дело с кофе, создания образцов, общего языка, концепций, лёгкого понимания и сочувствия. Я очень счастлив в своей профессии, мне никогда не удавалось привлечь столько людей, сколько бывает сейчас на моих уроках, за всю мою карьеру и даже прежде в моей школе.

Мой любимый кофе — эспрессо, который я пью, когда принимаю решения, и фильтрованный кофе, когда я глубоко задумываюсь о чем-либо. Независимо от типа кофе, если я знаю, что процесс был экологически чистым и благоприятным к окружающей среде, я счастлив. Невероятно знать, что в мире кофе есть тысячи рецептов, и еще больше предстоит открыть, это уникальная область. Каждый день я удивляю себя позитивным образом, становлюсь лучше, более оживленным и готовым к любым трудным ситуациям в моей жизни.

Площадь Се, Сан-Паулу

Когда я попробовал кофе в первый раз, он мне на самом деле очень не понравился, его вкус и даже запах раздражали меня.
Но потом я попробовал гавайский кофе, и это полностью изменило весь ход моих мыслей.

ИЗ ВСЕГО УДИВИТЕЛЬНОГО, ЧТО ОТНОСИТСЯ К КОФЕ, НАИБОЛЬШИЙ ИНТЕРЕС ДЛЯ МЕНЯ ПРЕДСТАВЛЯЕТ ВОЗМОЖНОСТЬ ДЕЛАТЬ ЕГО СЛАДКИМ.

Это было невероятно, он имел незабываемый привкус карамели и медового нектара, и с тех пор я всегда стремился повторить это ощущение.
Вне всякого сомнения, сейчас мой любимый кофейный напиток — всемирно известный эспрессо.

ЭТО БЫЛО НЕВЕРОЯТНО, ОН ИМЕЛ НЕЗАБЫВАЕМЫЙ ПРИВКУС КАРАМЕЛИ И МЕДОВОГО НЕКТАРА, И С ТЕХ ПОР Я ВСЕГДА СТРЕМИЛСЯ ПОВТОРИТЬ ЭТО ОЩУЩЕНИЕ.

Мне нравится в каждом кафе пробовать кофе одного происхождения или из тёмных кофейных зёрен, я обычно ношу с собой маленькую чашку, идеально подходящую для двух шотов, и благодаря этому я могу неспешно и понемногу наслаждаться теплым напитком, пока читаю или редактирую.

Из всего удивительного, что относится к кофе, наибольший интерес для меня представляет возможность делать его сладким. Не простым добавлением большого количества сахара, но способом, когда вы добавляете воду, чтобы сделать великолепный перелив. Этим можно подчеркнуть все сладкие ноты, и даже привести их к начальным ощущениям вкуса кофе!

Попробовав в первый раз кофе, который на самом деле был «сладким», я почувствовал себя настолько счастливым, что стал честно работать над разными методами заваривания, чтобы подчеркнуть этот конкретный элемент.

Я С ГОРДОСТЬЮ МОГУ СКАЗАТЬ, ЧТО ПЕРЕНЁС СВОЮ СТРАСТЬ К КОФЕ НА СОРЕВНОВАТЕЛЬНУЮ АРЕНУ, И ТЕПЕРЬ УЖЕ ТРИЖДЫ УЧАСТВОВАЛ В ЧЕМПИОНАТЕ МИРА ПО ЛАТТЕ-АРТУ COFFEEFEST.

Мое любимое воспоминание о кофе — это натуральный кофе, весеннее предложение от местной обжарочной, и как бы вы его ни заваривали, он был на вкус как клубника! Я до сих пор помню эту чашку кофе.

Я с гордостью могу сказать, что перенес свою страсть к кофе на соревновательную арену и теперь уже трижды участвовал в Чемпионате мира по латте-арту CoffeeFest, и намерен в ближайшее время выиграть его.
В настоящее время я работаю фотографом, снимая для коктейль-баров, кафе и выполняю портретную съемку. Помимо этого я получаю огромное удовольствие от приготовления самого лучшего кофе для жителей округа Колумбия.

Округ Колумбия и Мэриленд

Кофе пришел в мою жизнь довольно поздно. До 20 лет я в самом деле не испытала вкуса хорошей чашки кофе, мне просто не нравился горький вкус. В этот период моей жизни я много путешествовала, но чаще всего ограничивалась теми «обычными» экскурсиями, которые предоставляют в большинстве туристических мест.

Я ОТКРЫЛА ДЛЯ СЕБЯ НЕ ТОЛЬКО ЗНАНИЕ О КОРИЧНЕВЫХ ЗЁРНАХ И НАПИТКЕ, В КОТОРЫЙ Я В КОНЕЧНОМ СЧЁТЕ ВЛЮБИЛАСЬ, НО И ЦЕЛЫЙ МИР, ПОЛНЫЙ УДИВИТЕЛЬНЫХ ЛЮДЕЙ, СПОСОБАХ ЗАВАРИВАНИЯ И АРОМАТОВ.

Ситуация изменилась, когда я начала путешествовать по таким знаменитым кофейным городам, как Амстердам, Вена и Стамбул. Я обнаружила, что всё более углубляюсь в необычный новый и захватывающий мир: я начала работать бариста, посещать семинары по обжарке кофе, латте-арт и многому другому.

То, что я открыла для себя, было не только знанием о коричневых зёрнах и напитке, в который я в конечном счёте влюбилась, но и целым миром, полным удивительных людей, способов заваривания и ароматов.

СЕГОДНЯ КОФЕ — МОЯ ЖИЗНЬ: Я ПИШУ О КОФЕ, ФОТОГРАФИРУЮ КОФЕ, ГОВОРЮ О КОФЕ И, ЧТО ВАЖНЕЕ ВСЕГО, ЛЮБЛЮ ПИТЬ КОФЕ.

Моя любимая чашка кофе — это натурально обработанный, слабообжареный фильтрованный кофе из Эфиопии, я просто не могу насытиться его цветочными, фруктовыми, почти чайными нотами. Я завариваю его в своём любимом стеклянном кофейном графине, это моя гордость и радость, я в самом деле так люблю заварить кофе с его помощью, что даже вытатуировала его на предплечье.
Сегодня кофе — моя жизнь: как в моём бизнесе, в качестве писателя-фрилансера и фотографа, так и в моей личной жизни я пишу о кофе, фотографирую кофе, говорю о кофе и, конечно же, самое главное, люблю пить кофе. 

ПО МЕРЕ ТОГО, КАК С ГОДАМИ МОЯ СТРАСТЬ К КОФЕ РОСЛА, Я НАЧАЛА ИЗУЧАТЬ РАЗНЫЕ КУЛЬТУРЫ КОФЕ И ПЛАНИРОВАТЬ СВОИ ПУТЕШЕСТВИЯ ПО ЗЕМНОМУ ШАРУ СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ ПОСЕЩЕНИЯ КОФЕЙНЫХ МЕСТ

С самого начала люди, которые занимаются приготовлением кофе, и их истории были тем, что очаровывало и интересовало меня больше всего, и в конечном итоге привело к созданию блога «Mel’s Coffee Travels», а также открытию моего аккаунта в Instagram.
Я всегда чувствовала, что знакомство и узнавание, откуда на самом деле происходит кофе, которое мы пьём — часть всей кофейной истории тоже.

По мере того, как моя страсть к кофе росла с годами, я заметила, что начала изучать различные культуры кофе и выстраивать свой маршрут путешествий специально по кофейным местам, разбросанным по всему миру. Всё началось с путешествия с востока на запад США, а затем в течение шести месяцев в Южную и Восточную Азию, где я смогла воочию увидеть удивительные местные специализированные кафе, кофейную культуру, а также людей.

Во время этих поездок я старалась внимательно наблюдать и изучать технику других бариста, которые, как и я, пытались создать свой идеальный эспрессо. Мой любимый напиток в кафе по всему миру — обычно капучино или Флэт Уайт, подчеркивающий сливочный вкус и сладость эспрессо.

Кроме кофе, я люблю фотографировать, а также готовить и печь. Я также люблю бывать на природе, заниматься спортом, йогой, слушать музыку, танцевать и наслаждаться беседой с друзьями за ужином. 

Съездив за последние годы несколько раз в места, где выращивают кофе, я вернулась в свой родной дом, создала на своей кухне собственную кофейню, чтобы каждый день готовить любимую чашку кофе.

Шмёльн — Германия