Mirando hacia atrás, durante muchos años he estado bebiendo café muy malo, como mucha gente, pero ellos no lo saben. Mi carrera en el café empezó cuando unos amigos me regalaron algo especial, una máquina de espresso de palanca.

HACER UN CAFÉ ESPRESSO REALMENTE BUENO ES TAN COMPLICADO COMO LA INGENIERÍA AEROESPACIAL.

Mis primeros intentos fueron tan malos que pensé que la máquina estaba rota. Entonces me di cuenta de que hacer café no es tan simple como parece.
Hacer un buen café, espresso en particular, es tan complicado como la ingeniería aeroespacial, Pero empecé a investigar, me compre un buen molino así como café fresco de pequeños tostadores alemanes, evitando el café de supermercado. Empecé a descubrir, poco a poco, como afectaba modificar cada ajuste a cada parte de la extracción y al sabor.

PONGO TODA MI PASIÓN EN ESTO, PERO SÓLO ES UNA PARTE DE MI VIDA PROFESIONAL.

Ahora, después de algunos años, máquinas de espresso, molinos y muchos granos de café espectaculares, tengo una pequeña escuela donde enseño a la gente a preparar buenos cafés. Lo hago para todo el mundo, personas normales que tienen los mismos problemas que yo tenía y dueños o empleados de cafeterías de especialidad. Pongo toda mi pasión en esto, pero sólo es una parte de mi vida profesional.

Mi principal ocupación después de pilotar helicópteros del ejército durante 12 años es trabajar de ingeniero industrial. En el trabajo me encanta tomar café molido a mano preparado en la Aeropress que sabe mucho mejor que el que sale de las cafeteras superautomáticas que se ven en las oficinas.

NO SÉ SI ES MÁS INTERESANTE DISFRUTAR HACIENDO CAFÉ, EL SABOR DEL CAFÉ O LA SONRISA DE LOS TUYOS CUANDO LO ESTÁN BEBIENDO.

Hacer un buen espresso necesita café de calidad fresco unos buenos molinos y máquinas de espresso, pero sobre todo una buena parte de conocimiento en el barista cuando pone todas las piezas juntas a funcionar, sabiendo lo que hay que preparar para hacer grandes cafés. No sé si es más interesante disfrutar haciendo café, el sabor del café o la sonrisa de los tuyos cuando lo están bebiendo.

“El Hegau”, una zona volcánica, uno de ellos es el Hohentwiel

Vivo en Singapur que tiene un café tradicional, el kopi; un café robusta tostado oscuro industrialmente extraído en un líquido espeso que se endulza con azúcar, leche condensada o leche evaporada. Incluso ahora no podría terminar una taza de kopi, pero me gusta mojar tostadas o galletas en ese café.

Mi primer encuentro con café de semi especialidad fue cuando tomaba mochas en el instituto y creía que era guay.

PASÉ SEIS DIVERTIDOS AÑOS VIAJANDO POR EL MUNDO Y APROVECHÉ PARA VISITAR CAFETERÍAS Y PROBAR CAFÉS DE DISTINTOS PAÍSES.

Cuando fui a la Universidad de Melbourne, me encontré con el café de especialidad. Me enamoré de la cultura australiana del café, y poco a poco aprendí a apreciar el café en su forma más pura. Tras graduarme estuve seis años viajando por el mundo como azafata de Singapore Airlines, aprovechando la oportunidad para probar cafés en varios países antes de que unirme al grupo «Strangers Reunion» en Singapur para llevar mi pasión por el café al siguiente nivel.

SIENTO UNA CALMA FAMILIAR CADA VEZ QUE PREPARO CAFÉ, COMO SI ESTUVIERA CON UN VIEJO AMIGO QUE ME ACOMODA, ME RETA Y ME INSPIRA.

Desde servir mesas a gestionar el grupo “Strangers’ Reunion”, de tostar a tirar espressos en el bar, he aprendido de café desde la base y ahora soy cofundadora de una cafetería llamada “Wakey-Wakey”.

LA TAZA PERFECTA ES EL RESULTADO DE UNA COMBINACIÓN PERFECTA DE MUCHAS VARIABLES, CREO QUE LA MÁS IMPORTANTE ES EL CORAZÓN.

El café está siempre y mi bar es mi segunda casa. Siento una calma familiar cada vez que preparo café, como si estuviera con un viejo amigo que me acomoda, me reta y me inspira.

La taza perfecta es el resultado de muchas variables que afectan a cómo sabe el café: temperatura, tiempo, agua, técnica, etc. Creo que el factor más importante es el corazón. Tener la habilidad y el estado mental son vitales, pero cualquiera puede sentir en la taza el trabajo, el esfuerzo y el amor. La perfección sólo se puede conseguir cuando uno pone todo su corazón para sacar lo más de cada taza de café.

No creo en un café o bebida perfecta. El café está evolucionando continuamente y tenemos la suerte de poder innovar y experimentar nuevas tecnologías y sabores, nuevos procesos y métodos de extracción e instrumentos. Tenemos que tener la mente abierta para experimentar con ellos para ver si podemos llevar cada café a un límite mayor. En 2018 puse esto en práctica cuando gané el campeonato nacional de baristas de Singapur y fui semifinalista en el World Barista Championship.

UNA TAZA DE CAFÉ PUEDE COMENZAR CONVERSACIONES, ENCENDER ACALORADAS DISCUSIONES Y APAGAR LLAMAS.

También al estar en la industria del café de especialidad durante ocho años he tenido el privilegio de conocer y aprender de gente de todo tipo y de todo el mundo. Una taza de café puede comenzar conversaciones, encender acaloradas discusiones y apagar llamas.

TOMARME UN MOMENTO PARA DISFRUTAR DE UNA TAZA DE CAFÉ ME AYUDA A REFLEXIONAR, RELAJARME, Y DE ALGUNA MANERA HACE QUE TODO PAREZCA MEJOR.

Incluso cuando no estoy trabajando el café es esencial en mi vida, en especial con tres niños pequeños en casa. No importa la falta de sueño porque el bebé no está durmiendo o lo largo que se presente el día por delante por todo lo que se necesita hacer, solo con tomarme un momento para disfrutar de una taza de café me ayuda a reflexionar, relajarme, y de alguna manera hace que todo parezca mejor. No sólo es el café, también es el relajante ritual de preparar el café lo que me revitaliza.

Aparte del café también me gusta viajar, leer y deportes como nadar y badminton, además de yoga que lo practico para limpiar la mente.

A family walk

Mi historia con el café comenzó de muy pequeño, cuando mi abuela me daba algo de café a escondidas para desayunar. El café estaba prohibido para los niños, algo que me dejaba con más ganas como con el chocolate. Cuando dejé el instituto y entré en la universidad, trabajé en el sector un corto periodo de tiempo. Lo elegí como profesión porque pensaba que era algo no muy difícil y que no necesitaba muchos conocimientos técnicos.

Tras trabajar un año en la cocina, durante una conversación con unos amigos de la universidad tomando cervezas, me di cuenta de que me gustaría ser un sommelier de cerveza y empecé a trabajar en el Delirium Café Brasil, una de las mejores cervecerías. Desafortunadamente tuve que dejar ese trabajo por un problema de salud al trabajar por la noche, así como otros problemas familiares. Una noche, hablando con un buen amigo me dijo que debería trabajar en Starbucks, a lo que respondí «¿Estás loco? No voy a dejar lo que tengo y cambiar de profesión». Al final tenía razón, necesitaba un soplo de brisa fresca y era demasiado joven para encasillarme un una sola área.

TRAS CASI SIETE AÑOS DE PROFESIÓN, SIENTO ALGO QUE POCA GENTE SENTIRÁ EN TODA SU VIDA.

Durante mi entrevista de trabajo en Starbucks, hablamos 40 minutos de cerveza y sólo 20 minutos del puesto de trabajo. Al principio acepté porque necesitaba dinero, pero me quedé por la pasión. Tras casi siete años de profesión, trabajando en las mejores cafeterías de especialidad de Brasil, incluyendo Octavio Café, Um Café e incluso abriendo mi propia escuela para “Oficina do Barista”, siento que he completado mis ambiciones profesionales, algo que poca gente puede sentir en toda su vida. Creo que puedo comparar este sentimiento con lo que la gente llama amor.

DE TODOS LOS RECUERDOS CON MIS ABUELOS, SIEMPRE APARECE EL RECUERDO OLVIDADO DE UN CAFÉ PROHIBIDO CUANDO ERA UN CRÍO.

Un amor por la profesión que comienza con el tueste y termina en la mesa del cliente. Te hace sentir que eres el eslabón principal, el director de esta orquesta. De todos los recuerdos con mis abuelos, siempre aparece el recuerdo olvidado de un café prohibido cuando era un crío. Recuerdos de momentos increíbles tomando mi amado café que ahora es mi única pasión.

SIN IMPORTAR EL TIPO DE CAFÉ, SI SÉ QUE EL PROCESO HA RESPETADO EL MEDIO AMBIENTE Y HA SIDO SOSTENIBLE ESTOY FELIZ.

Actualmente trabajo preparando baristas y como consultor gastronómico para Nestlé Brasil. Estoy en primera línea preparando a todo tipo de gente que trata con el café, creando patrones, el mismo lenguaje, conceptos, facilidad de entendimiento y empatía. Estoy muy feliz con mi profesión y nunca he podido contactar con tanta gente como ahora con mis clases, esto incluye toda mi carrera, incluso en la universidad.

Mi café favorito es el espresso que tomo cuando tengo que decidir algo, y el filtro cuando tengo que pensar profundamente. Sin importar el tipo de café, si sé que el proceso ha respetado el medio ambiente y ha sido sostenible estoy feliz. Es increíble que dentro del mundo del café hay miles de recetas por descubrir, es algo único. Cada día me sorprendo positivamente, haciéndome mejor persona, más animado y preparado para las situaciones difíciles de mi vida.

Praça da Sé, São Paulo

La primera vez que probé el café no me gustó nada, incluso el olor me parecía desagradable.
Pero un día probé un café de Hawaii y me rompió los esquemas.

DE TODAS LAS COSAS FASCINANTES QUE TIENE EL CAFÉ, EL ASPECTO QUE MÁS ME INTERESA ES EL HECHO DE QUE PUEDES HACERLO DULCE.

Era increíble, tenía un sabor a caramelo y a miel inolvidable. Aún sigo buscando esos sabores.
Sin duda mi bebida favorita, a distancia, es el espresso.

ERA INCREÍBLE, TENÍA UN SABOR A CARAMELO Y A MIEL INOLVIDABLE. AÚN SIGO BUSCANDO ESOS SABORES.

Me gusta probar todos los orígenes o tuestes oscuros de las cafeterías. Siempre llevo un pequeño vaso portátil en el que caben dos espressos, así puedo irlo bebiendo mientras leo o escribo.

De todas las cosas fascinantes que tiene el café, el aspecto que más me interesa es el hecho de que puedes hacerlo dulce. No añadiendole un montón de azúcar, sino añadiendo agua para hacerte un filtro increíble. Ayuda enfatizar la notas dulce, incluso que dominen en el principio de la experiencia de probar cafés.

Haber probado un café que realmente era dulce al principio me hizo tan feliz que trabajo en distintos métodos de infusión para acentuar ese elemento en particular.

ESTOY ORGULLOSO DE HABER LLEVADO MI PASIÓN POR EL CAFÉ AL TERRENO COMPETITIVO Y HABER PARTICIPADO TRES VECES EN EL CAMPEONATO DEL MUNDO DE LATTE ART.

Mi mejor recuerdo del café fue con un natural de un tostador local con el que no importaba como lo extrayeras que sabía a fresa. Aún me vienen buenos recuerdos de esa taza.

Estoy orgulloso de haber llevado mi pasión por el café al terreno competitivo y haber participado tres veces en el campeonato del mundo de latte art.
Actualmente trabajo de fotógrafo para bares, cafeterías y haciendo retratos. Aparte me gusta mucho preparar el mejor café a la gente del DC.

Distrito de Columbia y Maryland

Entré en el mundo del café bastante tarde. No me había tomado una taza decente de café hasta casi los treinta años. No me gustaba su sabor amargo. En esa época de mi vida me dedicaba a viajar mucho, pero haciendo lo habitual visitando los lugares más turísticos.

LO QUE HE APRENDIDO NO ES SÓLO CONOCIMIENTO DEL GRANO MARRÓN Y SU BEBIDA DE LOS QUE ME ENAMORÉ, SINO UN MUNDO LLENO DE GENTE INCREÍBLE, TÉCNICAS DE EXTRACCIÓN Y SABORES.

Todo cambió cuando empecé a viajar a ciudades famosas por el café como Amsterdam, Viena y Estambul. Me encontré dentro de un mundo extraño y excitante: trabajé de barista, iba a seminarios sobre tostar café, sobre Latte-Art y sobre muchos más temas relacionados con el café.

Lo que he aprendido no es sólo conocimiento del grano marrón y su bebida de los que me enamoré, sino un mundo lleno de gente increíble, técnicas de extracción y sabores.

AHORA EL CAFÉ ES MI VIDA: ESCRIBO DE CAFÉ, HAGO FOTOS DE CAFÉ, HABLO DE CAFÉ Y, SOBRE TODO, ME ENCANTA BEBER CAFÉ.

Mi café favorito es un Etiopía natural con tueste ligero. Nunca me canso de esas notas florales y frutales, casi de té. Lo extraigo de forma manual en mi jarra de cristal, en realidad me gusta tanto extraerlo que me lo he tatuado en mi antebrazo.



Ahora el café es mi vida, tanto en mi vida profesional como escritora y fotógrafa como en mi vida privada: escribo de café, hago fotos de café, hablo de café y, sobre todo, me encanta beber café.

SEGÚN HA IDO CRECIENDO MI PASIÓN POR EL CAFÉ, HE EMPEZADO A EXPLORAR DISTINTAS CULTURAS CAFETERAS Y ORGANIZAR MIS VIAJES PARA VISITAR LAS CAFETERÍAS DE ESPECILIDAD DE TODO EL MUNDO.

Desde el principio las historias de la gente que hay en el café me fascinaron y fueron las que me hicieron crear mi blog. “Los viajes cafeteros de Mel”. Y también mi cuenta de Instagram.
Siempre he pensado que saber más de los lugares de donde viene el café que bebemos es parte de la historia del café.

Según ha ido creciendo mi pasión por el café, he empezado a explorar distintas culturas cafeteras y organizar mis viajes para visitar las cafeterías de especialidad de todo el mundo. Desde viajar del este al oeste de EEUU y hasta pasar seis meses en el sur y este de Asia donde pude ver de primera mano la increíble escena de café de especialidad y la gente que lo rodea”.

Durante estos viajes me tomaba el tiempo para observar y estudiar las habilidades de otros baristas que, como yo, buscaban el espresso perfecto. Mi bebida habitual es el capuchino o el flat white, elevando la cremosidad y el dulzor del espresso.

Aparte del café me gusta la fotografía, cocinar y la repostería. Me gusta la naturaleza, hacer ejercicio, el yoga, escuchar música, bailar y las conversaciones en la sobremesa con los amigos.

Despueś de viajar a varios destinos productores de café, ahora estoy en mi hogar donde me he creado un rincón de café donde preparo mi taza favorita de café todos los días.

Schmölln – Germany